Итати Кантораль родилась 13 мая 1975 года, в Мехико. Её отец - знаменитый поэт-песенник, Роберто Кантораль, а мать - аргентинская актриса Итати Зуччи. Когда Итати было 13 лет, она начала ходить на курсы в "Центр актёрского мастерства" при "Телевисе" (CEA). С самого начала, преподаватели заметили, что у девушки талант, а поэтому всоре Итати пригласили на телевидение в шоу "Сеть"/"La telaraca". В 1991 году она дебютировала в теленовеллах, сыграв в "Мечтательнице"/"La picara sonadora" и в "Девчушках"/"Muchachitas". С того момента, Итати также стала актрисой театра, в котором играет и сейчас. Первой по-настоящему важной ролью в карьере Итати была в сериале производства Карлы Эстрады "Навстречу солнцу/"De frente al sol", в котором она играла с такими известными актрисами, как Анхелика Арагон и Мария Сорте. Эта теленовелла была действительно важна для Итати, потому что она встретила парня, который стал её мужем. Этого парня зовут Эдуардо Сантамарина. С 1993 года, Итати не прекращала работать, она снялась в таких сериалах, как "Две женщины, одна судьба"/"Dos mujeres un camino", "Мария из посёлка"/"Maria la del barrio", "Ты и я"/"Tu y yo", "Здоровье, деньги и любовь"/"Salud, dinero y amor" и "Ад в раю"/Infierno en el paraiso".

В театре у Кантораль был также огромный успех. Итати сыграла во многих театральных постановках, таких как "Сахар"/"Sugar" и "Авантюристка"/"Aventurera". В начале 2000 года, Итати и Эдуардо Сантамарина поженились, а почти через год, они стали родителями прекрасных мальчиков-близнецов Эдуардо и Роберто Мигеля. В 2001 году, Итати снялась в одной из главных ролей в теленовелле "Непорочно зачатый"/"Sin pecado concebido" вместе с Анхеликой Риверой и Карлосом Понсе. В 2002 году Итати поехала в Бразилию и снялась в испаноязычном сериале "Vale todo"/"Все хорошо" для компании "Глобо".